中級コース1月 ミックスベリーパイ
Jan 2014
2009年01月実施メニュー
※こちらの中級コースご参加の方は以下のレッスン内容が修了しているかご確認ください。
パイ生地／ジェノワーズ
今年も織り込みパイ生地の季節がやって来ました。寒い時期だから作れるバターを包んで織り込んだパイ生地に、今年はブルーベリーとラズベリーを挟んで焼き上げました。
パイ生地のサクサクのした食感と酸味の効いたベリーとのハーモニーをお楽しみください。
お菓子の生地の種類
ケーキ作りの基本となる生地の種類をご紹介したいと思います。どれも主に小麦粉・卵・砂糖・バターを使って作りますが、配合や混ぜ方、他に加える材料の違いで、こんなにも違う生地が出来上がります。
| フィユタージュ |
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| 今月のケーキで使われている、いわゆるパイ生地です。小麦粉と水で作ったデトランプという生地でバターを包み、それを何層にも織り込んで作ります。サクサクした食感が楽しめ、甘さがないため料理にも広く応用される生地です。 |
| パータ・フォンセ |
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| いわゆるタルトと呼ばれている生地です。パート・シュクレと呼ばれる薄力粉・バター・粉糖・卵で作るクッキーに近い食感の生地と、砂糖が入らず水分を加えて作るパート・ブリゼと呼ばれるクラッカーのような食感の生地があります。 |
| パータ・ジェノワーズ |
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| スポンジケーキと言った時に差すのがこの生地になります。卵と砂糖を泡立てて気泡をたくさん取り込み、そこに小麦粉とバターを加えて焼き上げます。お菓子作りで最も基本となる生地です。 |
| パータ・ビスキュイ |
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| 別立て方と呼ばれる、卵を卵黄と卵白に分けて作るケーキの生地です。表面はサックリ、中はふんわりとした食感で、クリームやムースとの相性がいい生地です。 パータ・シュクセ |
| パータ・シュクセ |
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| ダコワースでお馴染みの生地です。卵白・砂糖・アーモンドプードルで作るシンプルな生地ですが、ナッツの香ばしさと表面のザックリとした食感、クリームと合わさった時のふんわりとした変化が特徴の生地です。 |
| パータ・ケック |
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| パウンドケーキなどのバターをたっぷり使った生地です。パータ・ジェノワーズと違いバターに気泡を取り込むことで作るケーキです。しっとりとした食感は油分を多く含む配合にあります。 |
| パータ・シュー |
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| シュークリームやエクレアでお馴染みの生地です。牛乳・水・バターを沸かしたところに小麦粉を加えて火にかけ、卵を加えた生地を焼きます。オーブンの中で水分が蒸発しようとして生地が膨らみ、独特の形状になります。 |
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