初級コース2月　カップケーキ

ケーキというと、何を思い浮かべますか？
生菓子ならショートケーキ、焼き菓子ならパウンドケーキ。
どちらもすっかりお馴染みのケーキです。
特にパウンドケーキは身近な材料で作れるうえ、作業も単純なので家庭で最も多く作られているケーキではないでしょうか。

では、ショートケーキに使うスポンジケーキとパウンドケーキ、この2つの生地の大きな違いは何でしょう？？
どちらも小麦粉・卵・砂糖・バターを使いますが、大きな違いはバターの量です。
パウンドケーキは別の言い方で、バターケーキとも呼ばれます。
パウンドという言葉が使われるのは、すべての材料が1パウンドづつ使われていたことに由来します。
それほどバターの量が多いのです。

この量の違いは、製法の違いにも繋がります。
スポンジケーキの場合、量が多い卵に空気をたくさん取り込んで膨らんでいます。
バターケーキの場合は、量が多いバターに空気が取り込まれます。
ですが、比重が重いバターではスポンジケーキほど空気を取り込めません。
この違いがふわっとしたスポンジとしっとりしたパウンドの生地の違いになります。

家庭で作ったパウンドケーキの口当たりがベタベタしていたり、モソモソしていたり…
簡単な作業で作れるために、見逃されている 製法の違い、作業のコツを知るだけでビックリするほど食感が変わります。
バターケーキ本来のしっとりとした食感・風味をお楽しみください。