中級コース9月 ブルーベリー・チーズ・タルト
Sep 2015
2012年07月実施メニュー
※こちらの中級コースご参加の方は以下のレッスン内容が修了しているかご確認ください。
シュクセ生地
今月はカッテージチーズを使ったタルトです。
サックリと焼いたタルト生地の中に、たっぷりのブルーベリーを敷き込みました。カッテージチーズで作った爽やかなレアチーズ生地を流して、ブルーベリーソースで飾りました。
夏の暑い時期でもさっぱりと食べられるチーズタルトに仕上げました。
カッテージチーズ
カッテージチーズは元はオランダ原産のフレッシュチーズです。一般に市販されているチーズは醗酵熟成しているため、濃厚で風味が強くなります。それに比べてフレッシュチーズは熟成させないため、淡白でさわやかな風味があります。
高価なイメージのあるチーズですが、カッテージチーズは家庭でも簡単に作ることができます。沸かした牛乳にレモン汁や酢を加え乳脂肪分を凝固させます。水分と脂肪分に分離したらザルで漉して水分を切れば出来上がりです。
今月はレッスンでカッテージチーズを作ります。
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