ガトー・オトンヌ
Oct 2011
メレンゲにアーモンドプードルとココアパウダーを加えた生地は、表面サックリ・中ふんわりの独特の食感が楽しめます。その生地でサンドするのはチョコレートムースです。生クリームの代わりに牛乳を使って、軽くて食べやすいムースに仕上げました。たっぷりのマロンクリームを絞って、ムースを包んでいます。
秋らしいチョコとマロンのハーモニーをお楽しみください。
チョコレート・ムース
ケーキに使われているチョコレートムース。それ自体で十分ケーキになりますが、スポンジ等と合わせて構成要素の1部にも使われます。今回はチョコレートムースの種類をいくつかご紹介したいと思います。
- 牛乳でガナッシュを作り、生クリームと合わせたもの。
- チョコレートを溶かして、生クリームと合わせたもの。
- パータ・ボンブにチョコレートを加え、生クリームと合わせたもの。
- アングレーズ・ソースにチョコレートを加え、生クリームと合わせたもの。
他にもナッツのペーストやフルーツのピューレをチョコレートに加えて、風味付けしたムースがあります。 チョコレートの種類や生クリームのパーセンテージを変えるだけで、また違った食感や風味になります。
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