お菓子の紹介Sweets
Le Petit luxe のお菓子たち
Jan 2013
2008年01月実施メニュー
※こちらの中級コースご参加の方は以下のレッスン内容が修了しているかご確認ください。
パート・フィユテ／クレーム・ダマンド
チョコレートの折込みパイ生地にたっぷりのアーモンドクリームを詰めて焼き上げました。クリームにはオレンジピールやグランマルニエで風味を付け、チョコレートの味を引き立てています。
寒い時期だからこそ出来る、折込みパイ生地に挑戦してみませんか？？今年はチョコレートのパイ生地です！！！
お菓子で使われるパイ生地は2種類あります。ミルフィーユなどでお馴染みの折込みパイ生地とお菓子の台座などに使われている練り込みパイ生地です。
練り込みパイ生地は、小麦粉・バターを手ですり合わせたところに、卵と水を加えてひとつにまとめ生地を作ります。その生地を切って重ねる作業を繰り返して層を作ります。
それに対して折込みパイ生地は、小麦粉と水を合わせて生地を作り、その生地でバターを包み、折ることで層を作ります。三つ折を伸ばす方向を変えて2回、これを３セット繰り返すことで729層のパイ生地になります。小麦粉の生地がバターでサンドされているので、高温のオーブンで焼くことで、揚げたのと同じ様なサクサクの食感が生まれます。
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