お菓子の紹介Sweets
Le Petit luxe のお菓子たち
Apr 2015
2011年04月実施メニュー
※こちらの中級コースご参加の方は以下のレッスン内容が修了しているかご確認ください。
シュー生地／クッキー／カスタード／イタリアン・メレンゲ
クッキー生地をのせて焼いたリング型のシューにたっぷりのイチゴとクリームをサンドしました。
メレンゲを加えたバタークリームとカスタードを合わせた濃厚なクリームはイチゴの酸味とよく合います。
サクサクしたクッキーの食感にジューシーなイチゴと濃厚なクリームのハーモニーをお楽しみください
お菓子を作るのに欠かせない小麦粉ですが、大きく分けると強力粉・中力粉・薄力粉に分けられます。これは小麦粉に含まれるグルテンの質と量の違いです。
小麦粉にはグルテニンとグリアジンと呼ばれるタンパク質があり、これらは水に溶けずに粘着質を持っています。グルテンとはこのガム状の物質の事をいいます。パンがもっちりと膨らんだり、うどんがシコシコするのはこのグルテンの働きです。
お菓子を作る際、食感を悪くするグルテンは悪者のように思われがちですが、実は大きな役割を果たしています。膨らんだシュー生地がやぶけなかったり、スポンジが沈まずにふっくらと焼きあがるのは、このグルテンの性質のおかげなのです。
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