お菓子の紹介Sweets
Le Petit luxe のお菓子たち
Jun 2014
2009年07月実施メニュー
※こちらの中級コースご参加の方は以下のレッスン内容が修了しているかご確認ください。
シュクセ生地／カスタード／ムース／イタリアン・メレンゲ
甘酸っぱい南国のフルーツでムースを作りました。
中央にマンゴーのジュレと果肉をたっぷり詰め、パッションフルーツのムースで包みました。底にはアーモンドの風味豊かな、やわらかい生地を敷き込みました。ローストしたココナッツを側面に飾り、カリカリとした食感を付け加えています。
※ココナッツが苦手な方はアーモンドダイスに変更します。
マレーシアが発祥の地とされているココナッツは、1億年以上前から生育している非常に古い植物です。マレー半島からポリネシアにかけての熱帯地域が原産地で、日本でも沖縄で見ることができます。
ココナッツの実は人の頭ほどの大きさがあり、硬い外皮に覆われた中に乳白色の液体が入っており、内側の白い胚乳の部分が果肉になります。成熟した果実の胚乳を乾燥させたものがココナッツパウダーに、絞ったものがココナッツミルクになります。
主成分は脂肪ですが、ミネラル分も豊富で、カリウム・マグネシウム・鉄分が含まれます。カリウムは高血圧を、鉄分は貧血を予防する働きがあります。また、食物繊維も多く含まれるため、便通を良くする働きもあります。
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