中級コース3月　ホワイトチョコとグリオットのムース

Mar 2015

2011年03月実施メニュー

※こちらの中級コースご参加の方は以下のレッスン内容が修了しているかご確認ください。
イタリアン・メレンゲ／ビスキュイ・ジョコンド／ムース

濃厚なホワイトチョコと酸味のあるグリオットチェリーのムースを合わせました。カットした時の白と赤紫のコントラストがとても美しいケーキです。
アーモンドたっぷりのスポンジにはグリオットチェリーのジャムを塗り、可愛らしい縞模様に仕上げました。
春らしい爽やかで優しい味わいのムースをお楽しみください。

アーモンド, グリオットチェリー, ジャム, スポンジ生地, チェリー, ホワイトチョコレート, ムース

グリオットチェリー

あまり聞きなれない名前ですが、ヨーロッパのさくらんぼです。日本では生食用に輸入されていないので、シロップ煮かピューレでしか目にすることはありません。
日本のさくらんぼの代表である甘くてジューシーな佐藤錦とは違い、グリオットは赤色が鮮やかな酸味の強いフルーツです。味も濃いので、チョコレートと合わせて使ったり、タルトの具材にしたりと、洋菓子ではよく使用されるフルーツです。
同じように色鮮やかなアメリカン・チェリーは名前の通り、アメリカ産。グリオットに比べると酸味が弱いのが特徴です。