ボンボン・ショコラ（オレンジ・ピスタチオ）

Feb 2018

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オレンジピール

パウンドケーキに入れたり、チョコレートと合わせたり、お菓子作りではお馴染みの材料です。細かく刻んだもの、棒状のもの等、いくつか種類があります。
手作りするのは大変で、オレンジの皮を何度も茹でこぼしして内側の白い部分を削ぎ取ります。シロップで時間をかけて炊いた後、汁気を切って乾燥させ、ようやく完成します。
今回はピールを細かく刻んでグラン・マルニエでほぐし、スイートチョコレートと合わせてガナッシュを作ります。

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