タルトアブリコ
Apr 2005
基礎：9～10月
甘酸っぱい杏を入れて焼いたタルトです。
サクサクとしたタルトの食感、アーモンドのコク、 杏の酸味が織りなすハーモニーをご堪能ください。
パート・シュクレ
タルト生地はバター・粉糖・小麦粉・卵を混ぜ合わせて作ります。
パート・シュクレ以外に、アーモンドプードルを加えた濃厚なパート・サブレ、 粉糖を加えずに作る甘くないパート・ブリゼもタルト生地として使われます。
クレーム・ダマンド
アーモンドプードル・粉糖・バター・卵を合わせたものがクレーム・ダマンドです。
クリームというとトロッとした食感を思い浮かべますが、焼成して使います。
タルト生地やパイ生地の中に入れたり、パン生地の上にのせて焼いたります。
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