リーフパイ
Apr 2005
基礎：1～2月
たっぷりのバターを使った、手織りのパイ生地で作ったリーフパイです。
何層にも折り重ねたパイ生地がサクサクの食感を生み出します。
バターの香り広がる、シンプルな焼き菓子をお楽しみ下さい。
※お持ちかえりの枚数は10枚程度になります。
パイ生地
小麦粉と水で捏ねたデトランプでバターを包み、生地を伸ばして三つ折りをします。
これを何度も繰り返して層を作ったものがパイ生地です。
リーフパイのように、パイ生地だけのシンプルな焼き菓子をはじめ、 生地の間にカスタードを挟んだミルフィーユ、 アーモンドクリームを包んで焼いたガレット・デ・ロワなどが代表的なお菓子です。
また、サクサクの食感を生かして、ケーキの土台に使われることもあります。
Latest Posts
