チョコ・スフレ・ロール
Apr 2022
小麦粉を使わっていない、ふわふわのチョコレートのスフレ生地でロールケーキを作りました。酸味のあるグリオットチェリーのコンポートとキルシュで風味付けした生クリームがチョコレートとよく合います。素材の味が活きた、シンプルなロールケーキをお楽しみください。
キルシュ
キルシュはお菓子つくりに使う代表的なお酒のひとつでさくらんぼを原料にしたブランデーです。さくらんぼを発酵させて寝かせた後、蒸留して作られますが、アルコール度数が40～45％ととても高いです。
そのまま使うというよりは、シロップに加えてスポンジにうったり、カスタードや生クリームに加えて風味付けをするのに使います。チョコレートやベリー系のフルーツとの相性が良く、このお酒の名前を使ったケーキもあります。ドイツ語で「シュバルツヴェルター・キルシュ・トルテ」、日本ではフランス語の「フォレ・ノワール」で知られているケーキです。
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