シャルロット・オ・フリュイ
Apr 2005
基礎：3～4月
シャルロットとはフランス語でツバのついた帽子を意味します。
帽子に見立てたスポンジの中には、濃厚なババロアがたっぷり詰まっています。
色鮮やかな季節のフルーツがケーキを華やかに演出します。
※フルーツは季節によって変わります。
パータ・ビスキュイ
卵を卵黄と卵白に分けて作るスポンジです。
絞り出し袋で生地を絞るので、円形や帯状の生地を作れます。
セルクルに敷き込んだり、シート状に絞ってロールケーキにします。
アングレーズ・ソース
聞きなれない名前ですが、知らずに口にしているかもしれません。
レストランのデザートでお皿にかかっている黄色いソースがアングレーズソースです。
ソースは卵黄・砂糖・牛乳をとろみがつくまで炊いて作ります。
ゼラチンと合わせてババロアにしたり、バターと合わせてバタークリームを作ったりします。
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