フルーツ・ショート
Apr 2005
基礎：11～12月
ケーキの定番といえば、イチゴショートではないでしょうか？
レッスンでは数種類のフルーツを使って、ショートケーキにします。
ふわふわのスポンジ・濃厚な生クリーム・甘酸っぱいフルーツの組み合わせは最強です。
※フルーツは季節によって変わります。
パータ・ジェノワーズ
共立法で作るスポンジです。もっとも基本となるスポンジと言えるでしょう。
ジェノワ缶に入れたり、天板に流してシート状に焼いて使います。
スライスしてケーキを組んだり、型抜きして敷き込みに使います。
ロールケーキにもよく使われる生地です。
ナッペ
スポンジを生クリームで覆う作業をナッペと言います。
スポンジをスライスして、回転台を使って作業をします。
生クリームのたて具合や回転台・スパチュラの使い方をレッスンします。
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